POURQUOI LA VANILLE EST-ELLE CHÈRE ?
Mais pourquoi la vanille est-elle chère ? Où acheter de la vanille, nous allons tout vous dévoiler dans l’article de référence sur le monde de la vanille.
La vanille est souvent perçue comme un produit coûteux dont le prix au kilo peut varier considérablement en fonction de divers facteurs tels que l’origine de la vanille, les conditions météorologiques des pays producteurs et les fluctuations du marché. Cependant, la vanille est considérée comme un produit de luxe en raison du processus de culture complexe et laborieux qui lui est associé. Le saviez-vous qu’il faut 3 ans pour qu’un pied de vanillier produise une gousse de vanille.
Il est important de comprendre que la qualité de la vanille est étroitement liée à la qualité de sa culture, qui peut prendre beaucoup de temps et d’efforts pour être menée à bien. Par conséquent, il est conseillé de ne pas se laisser tenter par les offres de vanille à bas prix, car elles peuvent être de qualité inférieure et ne pas offrir la saveur subtile et raffinée attendue. Il faut savoir que la meilleure qualité de vanille est la qualité gourmet.
En fin de compte, il est préférable d’acheter dans de la vanille de qualité supérieure qu’on appelle vanille de qualité gourmet ou grade A aux USA pour apprécier pleinement son goût exquis. Bien que cela puisse impliquer un coût plus élevé, cela en vaut largement la peine pour les amateurs de cette épice délicate et sophistiquée.
La culture de la vanille est un processus minutieux qui demande du temps, on doit vivre avec la nature comme dit Arnaud dans Thalassa
La vanille est un produit d’exception qui nécessite des conditions spécifiques pour se développer de manière optimale. En effet, la plante s’épanouit dans des régions du monde où la température et l’altitude sont idéales. Plus précisément, la vanille est cultivée dans une latitude comprise entre 10 et 20° au nord et au sud et à une altitude inférieure à 700 m dans la grande majorité des pays dans le monde. Mais au Brésil on retrouve de la vanille cultivé à 1200m. La température doit être comprise entre 20 et 30°C pour que la plante puisse se développer correctement. En raison de ces conditions particulières, seuls quelques pays peuvent produire de la vanille de qualité. La température est moyenne sur l’année. Il faut savoir qu’il est préférable de cultiver la variété planifolia proche des côtes pour avoir une température constante.
Le Brésil avec plus de 40 variétés de vanilliers différentes va avoir des vanilles qui peuvent être cultivé jusqu’à 1500m et surtout à des températures proches de 0°C 1 mois par an.
Les producteurs de vanille doivent faire preuve de patience, car il faut attendre trois ans après la plantation d’un vanillier pour obtenir les premiers fruits. Contrairement à d’autres épices qui offrent un rendement rapide dès la première année, la vanille prend son temps pour se développer. Cela justifie en partie le prix élevé de cette épice. Maintenant vous savez pourquoi la vanille est-elle chère, mais nous allons aller plus loin ici.
Un autre facteur qui impacte le prix de la vanille est la pollinisation. Lorsque la vanille a été découverte au Mexique, une abeille endémique pollinisait la vanille pour produire des fleurs et des fruits. C’était l’abeille melopona. Toutefois, dans l’océan Indien, où la vanille Bourbon est produite en grande quantité, cette abeille n’existe pas. Edmond Albius, un esclave réunionnais, a alors trouvé une solution pour polliniser la vanille manuellement. Cette technique est aujourd’hui utilisée dans toutes les plantations de vanille. Au Brésil, on suppose que certains colibris peuvent polliniser la fleur de vanille, mais des recherches sont en cours. La pollinisation manuelle de la vanille est un travail fastidieux et minutieux réalisé par des femmes appelées « marieuses ». Bien qu’elles soient habituées à cette tâche, elle reste difficile et demande beaucoup d’attention. Cela explique en partie pourquoi la vanille est chère.
- Le processus de transformation de la vanille est également long et complexe. Lorsque les gousses de vanille arrivent à maturité, elles subissent plusieurs traitements pour obtenir leur saveur caractéristique.
- Récolte : la vanille est récolté à une date précise, car c’est lors des deux dernières semaines que le vanillier va donner la puissance aromatique de celle-ci qu’on appelle la vanilline, si vous laissez trop long, la variété planifolia va se fendre en son extrémité.
- échaudage : Tout d’abord, les gousses sont échaudées dans une eau à environ 65°C pendant quelques minutes.
- étuvage : Cette procédure consiste à mettre la vanille échaudée dans de grandes caisses en bois pendant une demi-journée voir 48h00. Le processus de fermentation va permettre de passer de la couleur verte à l’apparition d’une couleur brune chocolat.
- Séchage : ensuite les gousses sont ensuite disposées sur des claies à l’ombre et au soleil pour sécher pendant une à deux semaines. Mais seulement 2 heures par jour Cette étape est cruciale, car elle permet à la vanille de développer tout son arôme.
- Affinage : Après le séchage, les gousses de vanille sont affinées dans des malles en bois pendant environ 2 mois à 4 mois. Pendant cette période, des personnes viennent régulièrement trier les gousses pour s’assurer qu’elles ne moisissent pas. Si certaines gousses ont moisi, elles sont retirées de la malle pour ne pas endommager les autres. Il y a aussi les claies dans une pièce noire.
- Le calibrage : enfin, les gousses sont calibrées en fonction de leur taille et ficelées pour constituer des bottes de gousses.
Entre le moment de la plantation et la dégustation de la vanille, il faut donc compter au moins un an, voire plus en fonction des étapes de transformation. Cela explique pourquoi la vanille est considérée comme un produit de luxe et la deuxième épice la plus chère au monde après le safran
Comment reconnaître la qualité de la vanille ?
L’importance de la qualité de la vanille : comment la reconnaître et l’apprécier à sa juste valeur. Lisez notre article le classement des meilleures vanilles dans le monde
La vanille bon marché vendue dans les grandes surfaces, chez certains marchand ne peut rivaliser avec la qualité supérieure de la vanille authentique, qu’on appelle aussi la vanille de qualité gourmet, la vanille. Les gousses sont souvent petites, peu charnues et manquent de goût. On a vu de la vanille rouge médaille d’or bourbon gold qui n’était pas une vanille de qualité supérieur qu’on appelle la vanille de qualité gourmet. Vous pourriez être tenté de mettre deux gousses pour tenter de raviver le goût, mais cela ne ferait qu’ajouter plus de substance insipide. En revanche, avec une gousse de vanille de qualité, votre recette sera sublimée avec juste une petite quantité.
Le prix de la vanille de qualité peut sembler élevé, mais il en faut peu pour parfumer votre préparation et la saveur sera bien plus riche et intense. Un autre point important à considérer est la conservation. La vanille de qualité supérieure peut être stockée pendant plusieurs années sans altération, alors que les gousses de vanille bon marché ont tendance à moisir rapidement.
L’apparence des gousses peut également vous donner des indices sur la qualité. Les gousses de vanille doivent présenter une texture légèrement grasse, des plis fins et réguliers, et une couleur marron foncé. Si la gousse est lisse, c’est un signe qu’elle n’a pas subi toutes les étapes nécessaires de production pour atteindre une qualité optimale.
Il est important de noter que certains producteurs peuvent récolter la vanille avant sa maturité pour optimiser les coûts. Cela peut réduire les coûts pour le producteur, mais cela se fait au détriment de la qualité pour le consommateur.
En conclusion, il vaut mieux investir dans une vanille de qualité pour apprécier toutes ses saveurs et la garder plus longtemps. La vanille authentique peut sembler coûteuse, mais elle est une valeur sûre qui apportera une saveur subtile et intense à vos desserts et boissons.
Décryptage des facteurs qui influencent le prix de la vanille
La composition du prix de la vanille peut sembler opaque pour de nombreux consommateurs, mais en réalité, plusieurs facteurs influencent son coût. Comprendre ces éléments peut vous aider à mieux appréhender ce que vous payez pour votre vanille. Voici donc les principaux critères qui déterminent le prix de cette épice :
- L’origine : la vanille est produite dans plusieurs pays, mais certaines origines sont plus rares et donc plus chères que d’autres. Par exemple, la vanille du Brésil est particulièrement prisée, tandis que la vanille de Madagascar est plus courante.
- La vanille du Brésil est la vanille la plus rare au monde est son prix est de 2000 euros le kilo La taille de la gousse : la taille de la gousse de vanille a également un impact sur le prix. En général, plus elle est grande, plus elle est chère. Le conditionnement : si vous achetez de grandes quantités de vanille, vous pouvez bénéficier de tarifs dégressifs. Cela est particulièrement vrai si vous êtes un chef ou un pâtissier, par exemple. Mais il faut dire que la vanille de Bahia va faire 10cm est va avoir 8 fois plus de pouvoir aromatique qua la vanille planifolia. Une vanille de Madagascar va faire entre 14 et 25cm de long. Il faut savoir que moins il a de vanille sur le pied, plus la vanille va avoir une puissance aromatique et surtout une plus grande taille
- La variété de vanille : il existe plusieurs variétés de vanille, le Brésil va avoir plus de 40 variétés de vanillier chacune ayant ses caractéristiques propres. La vanilla dubia, par exemple, est plus rare des vanilles et la vanilla planifolia, la plus courante ou la vanilla tahitensis, ce qui en fait une variété plus chère.
- L’offre et la demande : comme pour tout produit, l’offre et la demande ont un impact sur le prix de la vanille. Si la demande est forte et que l’offre est limitée, le prix peut augmenter.
- Les conditions météorologiques : les conditions météorologiques dans les pays producteurs de vanille peuvent également influencer le prix. Si les récoltes sont moins bonnes en raison de la sécheresse ou de pluies excessives, cela peut entraîner une augmentation du coût de la vanille. Vous l’avez vu avec le prix du café et l’arabica du Minas Gerais.
En somme, plusieurs facteurs influencent le prix de la vanille, et il est important de les prendre en compte lorsque vous achetez cette épice. En comprenant ces éléments, vous pourrez mieux évaluer la qualité et le coût de votre vanille.
Quel est le meilleur site de vente de vanille ?
Si vous allez sur le forum Hardware, le meilleur site pour acheter de la vanille c’est Le Comptoir de Toamasina. Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste français de la vanille depuis 2010. Il vous propose uniquement des gousses de vanille avec la meilleure puissance aromatique. On appelle la qualité gourmet. Chaque lot est testé à Apogée Bar, un bar restaurant au Brésil et dans des pâtisseries comme laroche et Lidice.
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