Le changement climatique, les activités criminelles et la spéculation sur le marché ont fait grimper le prix de la vanille à des niveaux record, tout en diminuant la qualité de la gousse naturelle. Avant la saison des récoltes dans l’hémisphère sud et l’été dans l’hémisphère nord, le parfum de glace qui est souvent le plus populaire peut ne pas être aussi répandu que d’habitude.

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Tout savoir sur le coût de la vanille 

Le prix des gousses de vanille fluctue et est déterminé par diverses variables, notamment :

La raison la plus importante est tout simplement que le ministère du commerce fixe les prix.

• En effet, au début de chaque saison de vanille verte, un arrêté est créé pour fixer le prix de la vanille verte ainsi que le prix à l’exportation à Madagascar. Cet arrêté établit le prix minimum  » homologué  » pour la vente de la vanille, parfois appelé prix de référence. Ce prix réglementaire permet également le renouvellement annuel de la licence d’exportation.
  Le vol de gousses de vanille bourbon étant très répandu, les champs de vanille valent leur pesant d’or, et les producteurs et exportateurs travaillent dur pour lutter contre ce problème.
• L’île rouge est de loin le plus grand producteur mondial de vanille bourbon, avec 80 % de la production totale. Un kilo de gousses de vanille peut être acheté entre 250 et 280 euros. Une richesse dans une nation où le salaire moyen est inférieur à 200 euros. Madagascar est l’un des pays les plus pauvres au monde. Il n’est pas surprenant que le vol soit très répandu. Cependant, la sonnette d’alarme commence à retentir lorsque les voleurs s’attaquent aux gousses de vanille verte. Les producteurs et les exportateurs mènent une véritable bataille pour lutter contre ce problème qui menace l’activité.

Les producteurs de vanille Bourbon ont mis en place un système de surveillance permanent. Une arme à feu à la main, ils surveillent leurs champs jour et nuit. Dans ce contexte, un certain nombre de voleurs de vanille ont été tués par des producteurs prêts à protéger leur précieuse terre. Cependant, la sécurité des plantes reste insuffisante.

Et les vols ont une influence significative sur la qualité de la vanille.

En 2017, les exportateurs ont acheté de la vanille qui avait été récoltée prématurément ou qui avait été volée. Pour lutter contre cette calamité, les producteurs ont choisi de récolter la vanille quelques semaines avant la date prévue, mais le résultat est une vanille inodore ou de qualité inférieure

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Toutes les mesures sont acceptables pour l’auto-défense

La petite princesse inspire généralement la jalousie. Certains agriculteurs malgaches inscrivent leur nom ou leur numéro de série sur leurs gousses de vanille pour éviter qu’elles ne soient volées. Ces informations permettent de les identifier même après qu’elles sont sèches, puisque les marques restent visibles.

En outre, le ministère de l’agriculture a créé un système d’estampillage des gousses. Ce processus consiste à identifier les gousses de vanille des fabricants afin de suivre l’origine du produit. Depuis le début de l’année 2020, 630 gousses de vanille ont été restituées à leurs propriétaires sur les quelque 800 kg volés et confisqués par la gendarmerie malgache.

Parallèlement, les agriculteurs tentent de cultiver davantage de vanille afin de rendre leur production lucrative malgré les vols. Certains d’entre eux ont même construit des chalets pour dormir sur leurs champs, ce qui leur permet de mieux surveiller les voleurs grâce à une meilleure visibilité.

Mais il faut savoir que le Brésil est le pays qui va avoir le plus d’espèce de vanillier dans le monde.
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La culture de la vanille est la seule source de revenus de certains agriculteurs

S’ils sont pillés, après des années de travail, ils se retrouvent sans rien. Une situation dangereuse qui donne lieu à des cas de violence grave. Certains planteurs fabriquent par exemple des tunnels qu’ils recouvrent de feuilles pour capturer les voleurs de vanille, tandis que d’autres installent des dispositifs qui leur permettent de tirer avec leurs armes à feu à l’approche des voleurs.

Le vol de gousses de vanille est catastrophique pour l’industrie. La perte financière subie par les fabricants est de plusieurs millions d’euros. A l’avenir, il sera nécessaire de trouver un remède à cette maladie.

La pollinisation est assurée par l’Homme qui féconde la fleur de vanille ; il n’y a pas d’insectes pollinisateurs dans les pays producteurs de vanille, à l’exception du Mexique.

Chaque fleur de vanille est pollinisée à la main pour générer des gousses de vanille. Chaque fleur de vanille ne s’épanouit qu’un matin, il faut donc les inspecter quotidiennement afin de les polliniser individuellement. C’est le travail des « marieuses ». 50 à 70 % des fleurs pollinisées produiront des gousses qui pourront être récoltées neuf mois plus tard. L’abeille Melipona a largement contribué à la survie des gousses de vanille. C’est la seule abeille connue capable de polliniser les orchidées vanille. Les fleurs de l’orchidée vanille sont hermaphrodites, comprenant à la fois des organes reproducteurs mâles et femelles.

En raison d’un tissu spécial dans la fleur appelé le rostellum qui recouvre entièrement la tige, la fleur est incapable de s’autopolliniser. Un autre aspect à considérer est que le pollen de l’orchidée vanille est très difficile à obtenir. Ainsi, une autre abeille n’a pas pu accéder au pollen. C’est pourquoi l’environnement d’origine de l’abeille Melipona est si important.

Une pollinisation manuelle

En outre, la fleur ne fleurit que pendant quelques heures, un seul jour par an. L’abeille Melipona étant exclusivement présente au Mexique, la pollinisation humaine est nécessaire dans tous les autres pays qui cultivent la vanille. Entre octobre et janvier, les plants de vanille sont souvent pollinisés à la main. Le concept de la pollinisation manuelle s’est développé sur l’île de la Réunion. Au milieu des années 1800, sur une île isolée de l’océan Indien, un esclave adolescent appelé Edmond Albius a inventé la méthode.

Ce faisant, il a résolu une énigme botanique et conçu une technique qui est toujours utilisée aujourd’hui. En raison de la culture généralisée des orchidées vanille (en particulier dans les zones chaudes subtropicales et tropicales), il est devenu essentiel de créer une procédure de pollinisation manuelle.

Les risques climatiques extrêmes sont fréquents dans les pays producteurs.

À Madagascar, les cyclones sont fréquents. Enawo a endommagé la production de vanille en 2017, nuisant à environ 30 % de la récolte de vanille de Madagascar. Pour s’assurer un profit, certains agriculteurs cueillent leurs gousses de vanille avant leur pleine maturité.

Le changement climatique a également un impact sur la vanille de Tahiti.
La vanille est souvent importée car elle est cultivée dans des endroits éloignés. Des frais sont associés à son importation.
Toutes les procédures essentielles de la transformation de la vanille sont effectuées par des humains : échaudage, fermentation, séchage, triage et préparation à l’expédition. Ces tâches demandent beaucoup de temps et d’efforts. Cette procédure entraîne des dépenses afin de produire de la vanilline, un produit chimique recherché par les gourmets. La vanille est difficile à cultiver.
La demande est plus influente que l’offre pour déterminer le prix du marché. En effet, on assiste aujourd’hui à une demande en constante augmentation qui atteint 2500 tonnes. Une demande en constante augmentation et une offre en diminution contribuent également à la montée en flèche des coûts de cette épice bien-aimée.

Toutes ces variables expliquent en partie la hausse ou la baisse du prix de la vanille, une épice très prisée. Au cours des deux dernières décennies, le marché de la vanille a connu une volatilité des prix. En 2018, la vanille coûtait 600 € par kilogramme (650 $ par kilogramme). Le prix du kilogramme de vanille pour la récolte 2020 est d’environ 350 euros, ce qui est plutôt faible par rapport aux années passées. En raison de la pandémie de Covid, les marchés mondiaux ont subi des baisses de prix considérables. Le marché de la vanille, cependant, a été en mesure de riposter !

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