Pourquoi la vanille coûte-t-elle si cher ?
Mais pourquoi la vanille coûte-t-elle si cher ? Découvrez les explications de Wayapi et surtout le meilleur site pour acheter de la vanille, Le Comptoir de Toamasina.
La vanille est une épice très prisée notamment en pâtisserie, la vanille est pourtant l’un des produits les plus chers au kilo. Vous vous êtes déjà fait la réflexion pendant vos courses ? On vous explique la raison de ce prix.
La vanille est un ingrédient essentiel dans de nombreux desserts tels que le flan, la crème brûlée, les macarons et le cake marbré. Sa saveur est tellement prisée en pâtisserie qu’elle se marie avec presque tous les aliments. Les chefs l’utilisent donc dans une variété de gâteaux, mais également dans des recettes salées, telles que le poulet à la vanille, la purée de pommes de terre et la sauce jus de citron/vanille qui accompagne parfaitement les plats de poisson, selon les conseils de chef Arnaud d’Apogée Bar.
Le coût de la vanille, qu’elle soit sous forme d’extrait ou de gousses, est un véritable problème. En effet, selon un article du Comptoir de Toamasina, le prix moyen d’un kilo de gousses de vanille vertes est de 50 euros, et il faut six à sept kilos pour produire un kilo de gousses sèches, qu’on appelle vanille noire.
Dans les supermarchés, une seule gousse de vanille peut coûter environ cinq euros. Cela soulève la question suivante : pourquoi le prix de la vanille est-il si élevé ? Nous allons maintenant tout vous expliquer. Découvrez notre article sur les meilleures vanilles du monde.
Le coût de l’importation de vanille avec les explications d’Arnaud, fondateur du Comptoir de Toamasina
La vanille est une épice délicate qui prospère dans des conditions spécifiques. Les régions du monde où le climat tropical règne, telles que Madagascar, l’Ouganda, la Papouasie-Nouvelle-Guinée et le Mexique, offrent les conditions idéales pour la culture de la vanille. Cependant, en raison de cette exigence environnementale particulière, la vanille doit être importée, ce qui peut en partie expliquer son coût élevé sur le marché mondial.
Sur le site du Comptoir de Toamasina vous allez découvrir différente vanille cliquez sur les vanilles suivantes et avec le code Brésil profitez de 10% de réduction avec le code Brésil :
Les défis de la production de vanille : une tâche longue et complexe
La production de vanille est une entreprise qui nécessite beaucoup de temps et d’efforts. Selon le site du Comptoir de Toamasina, il faut attendre trois ans à partir de la date de plantation pour obtenir les premiers fruits d’un vanillier. mais le vanillier devient adulte à 5 ans.
De plus, la pollinisation des fleurs de vanille est une tâche qui doit être effectuée manuellement par des marieurs et des marieuses.
Cette opération minutieuse implique la pollinisation de chaque fleur individuellement. Pour produire 1 kilo de vanille bourbon noir de Madagascar, il faut polliniser 2000 fleurs de vanillier.
La récolte des gousses de vanille ne se fait pas non plus facilement. Les gousses ne sont pas récoltées avant neuf mois.
Le processus de cueillette est également réalisé à la main, ce qui prend beaucoup de temps et d’énergie. Tous ces défis expliquent en partie pourquoi la vanille est l’une des épices les plus chères sur le marché mondial.
La pollinisation manuelle de la vanille est l’un des aspects les plus délicats et les plus complexes de la production de vanille. Les marieurs et marieuses doivent être très prudents dans leur travail, car une erreur ou une inattention peut entraîner une mauvaise pollinisation. Cela peut conduire à une diminution du rendement et de la qualité de la vanille produite. Il faut savoir que c’est lors des deux dernières semaines sur le vanillier que le vanillier va donner toute la puissance à gousse de vanille verte, c’est à dire le taux de vanilline.
La pollinisation de la fleur de vanille est une opération manuelle qui doit être effectuée rapidement après l’ouverture de la fleur. Les marieurs et marieuses se rendent dans les champs de vanille tôt le matin, car les fleurs sont ouvertes pendant une période très courte. Ils utilisent une fine baguette pour séparer le pistil de l’étamine. Le pollen est ensuite appliqué sur le pistil à l’aide d’un doigt. Cette opération est répétée sur chaque fleur de vanille, une à une.
Le temps nécessaire à la pollinisation manuelle de chaque fleur est la principale raison pour laquelle la vanille est si coûteuse.
Les marieurs et marieuses peuvent polliniser jusqu’à 100 fleurs de vanille en une heure, mais cela dépend de la qualité des fleurs. Certaines fleurs peuvent être plus difficiles à polliniser que d’autres, ce qui ralentit le processus.
Après la pollinisation, il faut attendre neuf mois pour que les gousses de vanille soient récoltées. Les gousses doivent être cueillies lorsqu’elles sont à maturité, sinon elles ne pourront pas être utilisées pour produire de la vanille. La récolte des gousses est également une tâche manuelle. Les travailleurs se rendent dans les champs de vanille et cueillent les gousses une à une. Les gousses sont triées en fonction de leur qualité et leur taille.
Ensuite, les gousses sont blanchies pour arrêter leur maturation. Elles sont ensuite séchées au soleil pendant plusieurs jours. Ce processus est très important car il permet de développer le parfum caractéristique de la vanille. Après le séchage, les gousses sont triées à nouveau en fonction de leur qualité.
Nous avons pris l’article du Comptoir de Toamasina, pour savoir pourquoi il y a une différence de prix selon la taille de la gousse de vanille.
La fabrication traditionnelle de la vanille : un savoir-faire ancestral
La production de vanille est un processus complexe et long, qui nécessite un savoir-faire particulier, transmis de génération en génération. Avant de pouvoir déguster les gousses de vanille dans une pâtisserie, il faut attendre environ trois ans à partir de la date de plantation du vanillier. La pollinisation des fleurs est réalisée manuellement par des marieurs et marieuses, qui doivent polliniser chaque fleur une à une. Ce travail est long et minutieux, sachant qu’il faut polliniser près de 600 fleurs pour produire seulement dix litres d’extrait de vanille.
Une fois récoltées, les gousses de vanille sont placées dans des paniers et plongées dans de l’eau chaude pour stopper leur développement.
Ensuite, les gousses sont stockées dans des caisses en bois pour la fermentation.
Pendant cette période, les gousses de vanille passent du vert à la couleur brune caractéristique de la vanille. Cette étape cruciale dure environ 48 heures.
Après la fermentation, les gousses sont séchées au soleil pendant plusieurs jours et à l’ombre pour éviter une exposition excessive.
Les gousses de vanille sont ensuite placées dans des malles ou des claies pour l’affinage pendant plusieurs mois. Ici, c’est environ 1 mois.
Toutes ces étapes sont réalisées manuellement, sans l’aide de machines. La fabrication de la vanille est un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération, qui est préservé depuis plus de 150 ans. Cette méthode de production traditionnelle est laborieuse, mais elle permet de produire une vanille de qualité supérieure avec des arômes plus intenses et plus complexes que ceux obtenus avec des méthodes de production modernes.
En conclusion, la production de la vanille est une tâche ardue et complexe, qui requiert un savoir-faire particulier et beaucoup de patience. Depuis la plantation jusqu’à la récolte, la fermentation, le séchage et l’affinage, toutes les étapes sont réalisées manuellement, avec une grande attention portée aux détails. C’est cette méthode de production traditionnelle qui confère à la vanille son goût unique et ses arômes exceptionnels.
