Gousses de vanille de Nouvelle-Guinée la crème des tributs

Voici, une gousse de vanille qui sort des sentiers battus, les gousses de vanille de Nouvelle-Guinée est une vanille qui est unique, la crème de la crème des tributs, des chefs pâtissiers et des amoureux du monde de la vanille. 

Notre article a été écrit avec Arnaud Vanille, créateur de la plantation Arnaud, dont nous allons réaliser des vidéos très prochainement pour cette entreprise familiale.

Dans cette vidéo, Arnaud vous explique comment utiliser la vanille Tahitensis de Papouasie et comment l’utiliser.

 

Les Gousses de Vanille de Nouvelle-Guinée : Un Trésor Aromatique Méconnu

La vanille est bien plus qu’une simple épice. C’est un voyage sensoriel qui nous transporte à travers des arômes délicats et des saveurs envoûtantes. Dans cette quête de l’excellence gustative, chaque détail compte, et c’est pourquoi que Arnaud créateur du Comptoir de Toamasina sélectionne chaque vanille de Papouasie avec le soin méticuleux d’un chef sommelier choisissant ses grands crus. Chaque origine, chaque variété de vanille, offre une gousse unique, une expérience gustative inédite et irrésistible. Parmi ces trésors aromatiques, la gousse de vanille de Nouvelle-Guinée émerge comme une véritable exception.

À la Découverte de la Vanille de Nouvelle-Guinée

La vanille de Nouvelle-Guinée, un trésor caché dans les régions montagneuses du Nord-Ouest de l’île, dans la région de Sépik, est un joyau méconnu des papilles gourmandes. Cette vanille peut être de la variété Vanilla Tahitensis ou Vanilla Planifolia, au Comptoir de Toamasina, vous allez découvrir des gousses de vanille de Nouvelle guinée des deux variétés .

La vanille tahitensis va avoir des notes plutôt florale et l’autre variété, la planifolia va avoir des notes uniques de planifolia.

Cependant, ne vous méprenez pas, la vanille tahitensis de Paouasie, elle se distingue avec élégance de sa consœur, la vanille de Tahiti. Son profil de saveur est plus poivré et plus épicé, une caractéristique qui lui confère une personnalité unique.

• Lisez qu’est-ce que la vanille de Tahiti Black Pearl

La Quintessence Aromatique de les gousses de Vanille de Nouvelle-Guinée de la variété tahitensis

Les gousses de vanille de Nouvelle-Guinée offrent une symphonie organoleptique riche et complexe. Son parfum, à la fois chaud et délicat, évoque des notes florales exquises, avec de subtiles touches épicées qui révèlent toute la profondeur de son caractère. En bouche, elle révèle des nuances épicées, évoquant les senteurs enivrantes de la muscade et de la cannelle, tandis qu’un fond sucré rappelant les biscuits ajoute une touche réconfortante. Mais ce n’est pas tout, car la vanille de Nouvelle-Guinée surprend avec des notes fruitées, une danse délicate entre les fraises et les myrtilles. Son abondance en vanilline naturelle lui confère une douceur sucrée, et certaines variations dévoilent même des notes boisées et anisées, accompagnées de touches de noix grillées, de caramel, de cuir et de musc.

La Culture de la Gousse d’Excellence – Les gousses de vanille de Nouvelle-Guinée une vanille unique des grands chefs

La culture de la vanille de Nouvelle-Guinée est un art minutieux, une danse entre l’homme et la nature. Ici, c’est l’Homme qui s’adapte à la nature et non la nature qui s’adapte à l’Homme comme on le voit dans nos villes. Regardez Arnaud Vanille en 2014 dans Thalassa.

Les orchidées qui portent ces précieuses gousses exigent une attention délicate. Car uniquement l’orchidée de la variété vanilia va produire un fruit.

C’est l’unique espèce d’Orchidée qui va produire un fruit et un fruit comestible.

Les plants de vanille naissent de boutures sélectionnées, élevées dans des micro-serres pendant leur première année.

On effectue, la bouture de la vanille dans l’eau.

Ensuite, ces jeunes plants sont transplantés dans la forêt, où ils poussent naturellement en s’accrochant aux arbres, profitant des pluies tropicales abondantes pendant trois ans avant de produire leurs fleurs. C’est ici que les mains expertes des cultivateurs interviennent pour polliniser chaque fleur à la main, une tâche délicate consistant à transférer le pollen des étamines vers le stigmate.

Les fleurs pollinisées se transforment en gousses vertes qui mûrissent lentement pendant plusieurs mois. La récolte intervient avant leur pleine maturité, lorsque les pointes commencent à prendre une teinte dorée, toujours à la main pour préserver l’intégrité des précieuses gousses. La récolte marque le début d’un processus d’affinage complexe, incluant l’étuvage et le séchage au soleil pendant le jour, suivi d’un emballage minutieux pendant la nuit pour préserver l’humidité essentielle à l’épice.

Vous avez deux différences entre la vanille planifolia et la vanille tahitensis. 

La vanille planifolia, une fois parvenue à sa pleine maturation, peut se fendre si vous allez la laisser 1 journée de plus sur le pied après sa pleine maturation. En contraste, la vanille tahitensis demeure fermée à ce stade, c’est à dire elle ne va pas se fendre. Ainsi, il est impératif de récolter la vanille planifolia à point, car un délai excessif risquerait de la faire éclore prématurément. C’est lors des deux dernières semaines que le vanillier va donner la puissance aromatique à la gousse de vanille.

Cependant, c’est au cours des deux dernières semaines que le vanillier libère toute la puissance aromatique de la vanille. Durant cette période cruciale, les notes aromatiques se développent avec une intensité remarquable, conférant à la vanille une richesse olfactive inégalée.

Un Trésor Culinaire à Découvrir absolument

Pourquoi devriez-vous choisir la gousse de vanille de Nouvelle-Guinée ? Plusieurs raisons émergent comme autant d’incitations irrésistibles :

• Une Saveur Unique : Issue de l’espèce Vanilla Tahitensis, cette vanille se dresse à mi-chemin entre la vanille de Tahiti et la vanille Bourbon. Son profil gustatif, poivré et épicé, la distingue comme un petit joyau unique en son genre.
• Un Soutien à l’Artisanat Local : Cultivée selon des traditions ancestrales par des agriculteurs locaux, la vanille de Nouvelle-Guinée est un produit artisanal qui soutient les pratiques agricoles traditionnelles et l’économie de la région.
• Une Rareté Précieuse : Cultivée dans des lieux isolés et reculés, la vanille de Nouvelle-Guinée incarne une rareté précieuse, un trésor caché qui récompense les palais les plus exigeants.

 

Vous pouvez lire l’article sur comment conserver la gousse de vanille.

L’Art Culinaire Sublimé par la Vanille

L’utilisation de la gousse de vanille de Nouvelle-Guinée en cuisine est une invitation à l’exploration gastronomique. Pour en extraire le meilleur, commencez par diviser la gousse en deux dans le sens de la longueur et grattez les petites graines noires à l’intérieur avec un couteau. Ces graines noires, véritable concentré d’arômes, sont l’âme de la vanille.

N’hésitez pas à réutiliser la gousse évidée en l’infusant ou en la faisant sécher pour obtenir une poudre aromatique. Une méthode courante consiste à infuser la vanille de Nouvelle-Guinée dans des liquides tels que le lait, la crème ou même l’eau, avant de les intégrer dans des recettes de desserts. Les grains noirs et la gousse évidée peuvent être ajoutés au liquide, chauffé doucement pour permettre à l’arôme envoûtant de se diffuser.

Un Éventail de Possibilités Culinaire

La vanille de Nouvelle-Guinée s’impose comme un ingrédient essentiel dans les pâtisseries les plus raffinées. Des crèmes brûlées veloutées aux biscuits croustillants, en passant par les tartes divinement parfumées, la vanille de Nouvelle-Guinée insuffle une touche d’élégance à vos créations sucrées. N’hésitez pas à ajouter des grains de vanille directement dans vos pâtes et préparations pour une explosion de saveurs.

Mais la vanille de Nouvelle-Guinée ne se cantonne pas aux desserts. Elle peut également être utilisée pour parfumer des boissons telles que les milkshakes, les smoothies et les cocktails, ajoutant ainsi une note exotique à vos créations liquides.

Cependant, ne limitez pas la vanille de Nouvelle-Guinée à vos préparations sucrées. Explorez de nouvelles dimensions gustatives en l’incorporant dans des plats salés. Ajoutez une pincée de grains de vanille à vos marinades pour viandes, sauces ou plats à base de fruits de mer, pour une expérience culinaire exceptionnelle.

Préserver et Apprécier le Trésor Aromatique

La conservation de vos bâtons de vanille de Nouvelle-Guinée est essentielle pour préserver leurs saveurs exquises. Suivez ces conseils simples pour tirer le meilleur parti de votre précieux trésor :

• Conditions de Stockage : Conservez vos bâtons de vanille dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité.
• Contenant Hermétique : Optez pour un récipient hermétique, tel qu’un pot en verre ou une boîte métallique, pour protéger vos bâtons de vanille de l’air et des odeurs environnantes.
• Évitez le Froid : Contrairement à certaines idées reçues, n’entreposez pas vos gousses de vanille au réfrigérateur, car cela risque de les déshydrater. Ne les congelez pas non plus, au risque d’altérer leur texture et leur arôme.
• Astuce de Conservation : Enveloppez vos gousses de vanille dans du papier sulfurisé pour créer une papillote, une technique simple pour protéger vos précieux trésors de l’oxydation et du dessèchement.

L’Histoire d’une Vanille d’Excellence

La gousse de vanille de Nouvelle-Guinée, bien qu’encore méconnue, porte en elle une histoire fascinante. Elle a fait son apparition sur l’île il y a seulement quelques décennies, introduite par un petit groupe de cultivateurs visionnaires ramenant des boutures de vanille de l’île de Manus. Leur persévérance a été récompensée trois ans plus tard lorsque les premières fleurs ont enfin émergé.

Cependant, les étapes de la culture de la vanille nécessitaient encore d’être maîtrisées. Les cultivateurs ont donc entrepris des voyages sur l’île de Manus pour se former aux subtilités de la culture de la vanille, de la pollinisation manuelle à l’affinage délicat des gousses.

Aujourd’hui, la culture de la vanille a gagné en importance, offrant à la communauté l’opportunité de construire des écoles, des dispensaires et de contribuer au développement local.

À la Table de la Créativité Culinaire

Pour les passionnés de cuisine et les aventuriers culinaires, la vanille de Nouvelle-Guinée ouvre les portes d’une exploration gustative sans pareil. En l’adoptant dans votre cuisine, vous vous engagez dans une danse subtile entre les arômes exquis de la vanille et les délices de la gastronomie. Chaque plat devient une toile vierge sur laquelle vous pouvez peindre des saveurs inattendues et envoûtantes.

Que vous soyez un adepte des desserts somptueux, des plats salés audacieux ou des créations culinaires novatrices, la gousse de vanille de Nouvelle-Guinée est votre complice parfaite. Laissez-vous guider par son parfum enchanteur et sa saveur exquise pour créer des chefs-d’œuvre culinaires qui éveilleront les sens et raviront les palais les plus exigeants.

En utilisant la vanille de Nouvelle-Guinée, vous vous invitez à une nouvelle expérience culinaire, à un voyage sensoriel où chaque bouchée devient une expérience mémorable. Alors, que vous soyez un chef émérite ou un novice en cuisine, laissez-vous envoûter par la magie de la gousse de vanille de Nouvelle-Guinée et transformez chaque repas en un banquet d’arômes et de saveurs, digne des plus grandes tables gastronomiques.