3 CONSEILS POUR ACHETER DES GOUSSES DE VANILLE
Tu prends toutes tes économies et tu investis dans une gousse de vanille. Vous l’achetez dans le noir et quand vous arrivez dans votre cuisine, vous vous rendez compte que vous avez acheté quelque chose pour rien ? Allez, je vais t’apprendre à ne pas tomber dans le panneau !
Je peux déjà imaginer la scène. Vous êtes allé dans un magasin, avez investi en moyenne 35 dollars dans une gousse de vanille et êtes revenu fier de préparer cette crème anglaise parfaite ! En arrivant dans votre cuisine, lorsque vous avez gratté les microbilles parfumées, vous avez trouvé une gousse de vanille sèche, sans aucun arôme.
Cette situation est très courante sur le marché brésilien. La vanille étant un produit coûteux – après tout, nous parlons de la deuxième épice la plus chère au monde, dont seulement 5 % du marché mondial consomme – la vanille que vous trouverez ne sera pas toujours fraîche. En effet, si la vanille est déjà un produit de luxe, la fraîcheur et la perfection… C’est une rareté !
Que faire ? Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire avec une vanille desséchée dans une tentative fatale de sauver votre investissement. Mais avant d’opter pour une solution hâtive, apprenons à reconnaître une bonne vanille !
Connaître sa gousse de vanille en 3 points
- Numéro 1 : Le mouvement de la vanille doit être sexy ! En d’autres termes, il doit pouvoir rouler sur votre doigt sans se casser. Si votre vanille ne frisonne pas, c’est qu’elle est sèche. Cela ne veut pas dire que c’est mauvais, c’est juste que ce n’est pas frais. Par conséquent, le pouvoir aromatique sera moindre et vos préparations risquent d’être insipides !
- Numéro 2 : Lorsque vous touchez vos doigts à une vanille, ils doivent être parfumés et si vous avez une vanille très merveilleuse, vos mains seront tachées. Tout ceci n’est que pure jutosité et indique la fraîcheur !
- Numéro 3 : L’arôme de la vanille doit être alléchant et intense. Pas de notes aromatiques alcoolisées ou fermentées, qui peuvent indiquer un mauvais processus de séchage. C’est au cours de la transformation de la vanille que sa puissance aromatique va se développer. Un séchage mal fait donnera une mauvaise vanille, très mauvaise !
LA DURE RÉALITÉ DU MONDE DE LA VANILLE
La plupart des vanilles répandues dans le monde proviennent de l’île de Madagascar et sont de l’espèce « vanille Bourbon ». C’est la vanille au goût le plus puissant et elle est reconnue dans le monde entier comme le « vrai goût de vanille ».
L’île de Madagascar – la grande île du sud-est de l’Afrique, est la 10e région la plus pauvre du monde et produit l’un des produits les plus chers de la planète ! Cette dystopie va au-delà du travail, des intermédiaires, des groupes criminels, du commerce non réglementé, de la violence généralisée et des milices ! Ceux qui souffrent de tout cela sont les petits producteurs qui, incapables de payer une protection privée, voient leurs cultures et leurs récoltes volées. Sans produit, il n’y a pas de paiement, et cela implique des conditions de vie terribles (terribles !) pour ces travailleurs qui mettent leur vie en danger pour que vous puissiez faire briller vos bonbons !
La vanille valorise vos bonbons plus de 20 fois ! Cependant, alors que les petits producteurs vendent leur production pour environ 30-50 dollars/Kg aux intermédiaires, sur le marché extérieur elle peut coûter jusqu’à 800 dollars (le kilo) avec des fluctuations de prix importantes (immenses !) (quand elle n’est pas utilisée pour le blanchiment d’argent).
Par conséquent, pour que la vanille vous parvienne comme un objet de luxe, de nombreuses personnes ont souffert et leur vie a même été mise en danger ! Plus que d’identifier une bonne vanille, il est nécessaire de connaître son processus de production !
C’est pourquoi l’utilisation de la vanille brésilienne (qu’elle provienne du cerrado, de la forêt atlantique, etc.) est si importante et doit voir son marché renforcé et valorisé. Connaissez vos matières premières et achetez auprès de producteurs équitables !
Pensez-y lors de votre prochain achat !
Où acheter les meilleures gousses de vanille
Le Comptoir de Toamasina est l’expert de l’achat de vanille d’exception et découvrez notre article sur le classement des meilleures gousses de vanille.
