Extrait de Vanille Maison : La Recette Facile (Avec et Sans Alcool) pour un Extrait de Vanille Fait Maison

 

Faire son propre extrait de vanille est bien plus qu’un simple projet « DIY » ; c’est un acte de résistance culinaire. C’est la décision d’abandonner les fioles pâles d’essence de vanille artificielle au profit d’un arôme de vanille d’une richesse incomparable.

Ce guide vous fournira la recette définitive pour réussir votre extrait de vanille liquide maison. Nous allons déverrouiller le spectre complet des saveurs de la gousse de vanille pour obtenir un goût de vanille que les produits industriels ne peuvent tout simplement pas imiter.

Achetez de la vanille au Comptoir de Toamasina, le spécialiste français dans la sélection de gousses de vanille depuis 2010. Profitez de 10% de réduction sur la première commande avec le code Brésil.

 

 

Pourquoi faire son propre extrait de vanille maison ?

 

La différence entre la vanille authentique et ses imitations est flagrante. L’essence de vanille du commerce est souvent de la vanilline synthétique : une saveur « monotone » et plate.

La solution vanille maison, en revanche, est un investissement dans la complexité. La vanille naturelle est une symphonie de saveurs. Une seule gousse de vanille contient des centaines de composés aromatiques. Le lent processus de macération que nous allons vous apprendre est conçu pour extraire chacun de ces composés. Cet extrait maison n’est pas seulement une question d’économie, mais une quête pour le propre extrait authentique. Votre extrait de vanille maison aura des nuances que la synthèse ne pourra jamais reproduire.

 

Comment faire un extrait de vanille : Le choix de l’alcool

 

Le succès pour comment faire un extrait de vanille repose sur deux ingrédients : les gousses de vanille et l’alcool.

C’est ici que réside la première astuce : oubliez les gousses de vanille « Grade A » (Gourmet). Pour faire de l’extrait de vanille, vous devez rechercher des gousses « Grade B ». Elles sont moins chères, plus sèches, et donc plus concentrées en saveur.

Le deuxième ingrédient est l’alcool. Il agit comme solvant. La règle d’or est d’utiliser un alcool d’au moins 40°. La Vodka est l’option la plus populaire car elle est neutre, permettant à la vanille de briller. Le Rhum est le choix savoureux. Qu’il s’agisse de rhum blanc, de rhum ambré ou d’un rhum agricole, il ajoutera ses propres notes de mélasse et de caramel. Vous pouvez utiliser n’importe quel alcool (bourbon, whisky), mais le duo vodka/rhum est le standard. Vous pouvez même faire de l’extrait avec de la vanille de tahiti pour des notes plus florales.

 

La recette de l’extrait de vanille (avec alcool)

 

Voici cette recette étape par étape. C’est une recette d’extrait de vanille de patience.

1. Matériel : Vous aurez besoin d’une bouteille en verre ou d’un bocal avec un couvercle hermétique. Il est impératif de stériliser votre contenant et les bouteilles. Plongez-les dans l’eau bouillant 10 minutes, puis laissez-les sécher sur un torchon propre.
2. Ratio : Un ratio puissant est de 5 gousses de vanille pour 250 ml d’alcool. Le nombre de gousses déterminera la force de votre extrait de vanille.
3. Préparation : Prenez chaque gousse et fendez-la en deux dans la longueur. Il n’est pas nécessaire de gratter les graines ; l’alcool est un solvant puissant qui extraira tout.
4. Macération : Placez votre gousse fendue (ou vos gousses) dans la bouteille. Versez l’alcool dessus, en vous assurant que les gousses soient submergées. C’est tout. Placez la vanille dans une bouteille.

Laissez maintenant macérer. Le temps minimum est de 3 mois, mais 6 à 12 mois sont idéaux. L’extrait se bonifie avec le temps. Conservez le bocal dans un endroit sombre et frais, absolument abri de la lumière. Pensez à secouer la bouteille une fois par semaine. Votre extrait deviendra plus en plus foncé, prenant une magnifique couleur ambrer.

Comment faire un extrait de vanille sans alcool ?

 

Pour une recette sans alcool, il existe des alternatives. La méthode la plus « rapide » consiste à laisser infuser des gousses de vanille dans un sirop de sucre chaud. Cependant, ce n’est pas un véritable extrait et il doit être conservé au réfrigérateur et utilisé rapidement.

La meilleure méthode sans alcool utilise de la glycérine végétale de qualité alimentaire. Le produit final est un « glycérite ». Le processus est similaire : fendez votre gousse, placez-la dans un bocal stérilisé et couvrez-la de glycérine. Pour une extraction optimale, utilisez un mélange de 3 parts de glycérine pour 1 part d’eau. Cet extrait de vanille sans alcool sera plus épais, presque sirupeux, et délicieusement puissant.

 

L’astuce de l’extrait « perpétuel » (Mother Jar)

 

Voici une astuce avancée : l’extrait « perpétuel », ou « Mother Jar ». Au lieu d’utiliser votre extrait jusqu’à la fin, vous ne prélevez jamais la totalité. Lorsque le niveau baisse de moitié, vous le remplissez avec le même alcool (le même rhum ou de la vodka).

La magie réside dans les gousses. Vous ne retirez jamais les plus anciennes. Au contraire, vous continuez d’en ajouter. Chaque fois que vous utilisez une gousse de vanille fraîche, ne la jetez pas ! Rincez-la, séchez-la et ajoutez-la à votre bocal perpétuel. Mettez ces gousses dans un bocal. Vous pouvez aussi ajouter des gousses de vanille fraîches ; il faudra peut-être faire de la place en déplaçant les gousses les plus anciennes dans un nouveau bocal.

Ce que vous créez est un système « Solera » pour la vanille. Les gousses déjà utilisées continuent de libérer leurs arômes profonds, tandis que les nouvelles gousses ajoutent des notes vives.

 

Comment utiliser cet extrait pour un cake ou en pâtisserie ?

 

Posséder votre extrait change votre approche de la pâtisserie. Alors, comment utiliser votre extrait ?

Utilisez une gousse de vanille entière (pour l’infusion) lorsque votre recette implique de chauffer un liquide. Pour une crème anglaise ou une glace, vous devez infuser une gousse fendue dans le lait ou de la crème chaud.

Utilisez votre extrait de vanille (pour l’incorporation) lorsque l’infusion n’est pas possible. C’est l’ingrédient « prêt à l’emploi » parfait pour les pâtes à gâteaux, cake, biscuits ou crêpes. L’alcool s’évapore à la cuisson, laissant derrière lui uniquement le goût de vanille. Vous pouvez aussi l’utiliser pour parfumer des préparations froides. Cet extrait de vanille comme ingrédient deviendra votre favori. Cette vanille liquide est incomparable.

Conseils et astuces pour un extrait de vanille fait maison parfait

 

Voici quelques derniers conseils et astuces pour garantir que votre extrait de vanille fait maison soit une réussite.

• « Mon extrait sent trop l’alcool ! » C’est normal au début. La réponse est simple : il n’est pas prêt. L’odeur de vodka ou de rhum va s’estomper avec la macération. Donnez-lui plus de temps.
• « Puis-je ajouter du sucre ? » NON. N’ajoutez pas de sucre à votre extrait à base d’alcool. L’alcool est un conservateur ; le sucre est un aliment pour les bactéries et pourrait ruiner votre lot.
• « Mono-Origine » : Maintenant que vous avez essayé cette recette, ne vous arrêtez pas. Préparez un bocal avec des gousses de Madagascar et un autre avec de la vanille de tahiti. Vous serez stupéfait de la différence.

 

Points Clés à Retenir

 

• Extrait vs. Essence : Choisissez toujours l’Extrait (obtenu par macération naturelle) et fuyez l’Essence (synthétique et chimique).
• Les Ingrédients Clés : Utiliser des gousses de vanille de Grade B (plus sèches, plus concentrées) et un alcool d’au moins 40° (comme la vodka ou le rhum).
• La Préparation : Fendre les gousses dans la longueur est suffisant. La stérilisation de votre bouteille en verre est une étape obligatoire.
• La Patience est la Recette : La macération nécessite un minimum de 3 mois, mais 6 à 12 mois sont idéaux. Secouer le bocal et le conserver abri de la lumière.
• Zéro Déchet (Astuce) : Ne jetez jamais une gousse. Ajoutez vos gousses déjà utilisées à votre bocal pour créer un extrait « perpétuel » qui se bonifie avec le temps.